平菇是所有菌菇中，第一个被我熟知的，在我小的时候，家人经常用平菇来炖豆腐，用平菇来烧汤，或者用蒜苗炒平菇，在那个没条件天天吃肉的年代，能经常吃鲜美肥厚的平菇也是特别开心的一件事。

平菇含有丰富的蛋白质、维生素B族、纤维素、多种氨基酸以及钙、钾、镁、锌、钠等多种矿物质营养成分，可以增强免疫力、舒筋活血、调理肠胃、促进大脑发育，经常吃平菇，比吃动植物还要有营养。

平菇的做法多种多样，跟豆腐搭配可以增加蛋白质的吸收，跟西兰花搭配可以健脾养胃，跟冬瓜搭配消肿利湿。平菇清炒或者红烧鲜嫩饱满，若是裹上蛋液用来油炸，吃出来的口感仿佛吃肉一样。而我今天要跟大家分享的平菇的做法，既快速又简单，一年到头都吃不腻，清爽解腻还不容易长脂肪。

【凉拌平菇】

主要食材：平菇250克，香菜50克，生抽1勺，蚝油1勺，香醋1勺，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，辣椒粉1勺，芝麻1勺，蒜末1勺，食用油适量

【具体做法】

1、准平菇去根部，摘洗干净，准备香菜、蒜末、辣椒粉和芝麻。

2、锅中烧水，水开放入平菇，焯水两分钟，捞出过凉水，然后挤干水分。

3、碗中倒入一勺蒜末、一勺芝麻、一勺辣椒粉，烧热两勺食用油趁热倒进去，这样辣椒粉和芝麻的香味全部散发出来了。

4、加入一勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、一茶匙白糖和一茶匙胡椒粉搅拌均匀。

5、碗中倒入挤干水分的平菇、倒入切好的香菜，倒入料汁拌匀即可。

非常简单快手的一道菜，但是口感真的超棒，生抽和蚝油都有咸味，我就没放盐，口味重的可以添加少量食盐，想要口感更加丰富，也可以搭配洋葱、胡萝卜、豆芽一起凉拌。

【挑选平菇小窍门】

一、买平菇的时候一定要挑选表面没有水分，但是摸起来比较饱满湿润的平菇，表面有水分的肯定是商家撒过水的，这样的平菇买回去当天就得吃完，不容易储存，而表面比较干瘪的平菇很明显就是放置时间比较长的，不够新鲜了。

二、聪明人都知道一定要选择朵形比较完整的平菇，边缘开始掉落或者烂掉的，买回去做出来也不是很好吃。

三、买平菇要选择菌柄比较短的，稍微弯曲的，这样的平菇口感会比较鲜嫩，相反菌柄比较长的平菇，口感比较老，嚼不动。

四、买回家的平菇最好当天吃完，吃不完的放入冰箱冷藏，尽量两天内吃完。