俗话说“夏季无病三分虚”，这天一热很多人都觉得没胃口，吃不下饭，其实这都是气候导致的，所以我们应该根据时节来及时调整饮食。

夏季是不宜摄入油炸腻食物的季节，而鱼肉则是富含不饱和脂肪酸，可以帮助清理体内垃圾，增强身体代谢能力，是夏季适合的肉类之一。

去菜市场偶然看到石斑鱼，一斤要100多，贵是贵了点，但是肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质，最主要的是石斑鱼的刺较少。下面就跟大家分享石斑鱼的6种做法，一起来看看吧！

一、清蒸石斑鱼

原汁原味锁住鱼本身的鲜，出锅香味四溢，鱼味鲜美超下饭！

食材：石斑鱼（、洋葱、蒜头、葱段、姜片、小米辣、盐、蒸鱼豉油、蚝油、糖、黑胡椒粉、鸡精、黄酒、香油、啤酒

做法：

1、干葱头对切，蒜头轻拍、小葱切段、姜切片、小米辣切颗备用。

2、将石斑鱼打整干净，分宰成段、加入盐、蒸鱼豉油、蚝油、糖、黑胡椒粉、鸡精、黄酒、香油、小米辣颗拌匀腌15分钟备用。

3、锅内加黄油融化，下干葱、蒜头炒香，放入腌好的块摆好，将剩余的腌汁一并加入，再烹上少许啤酒，盖盖，煸6分钟，揭盖加葱段香菜即可。

二、红烧石斑鱼

食材：石斑鱼、葱姜、干辣椒、料酒、酱油盐、醋、白糖、老抽

做法：

1、鱼不用刮鳞 ，去掉内脏清洗干净擦干水分。

2、锅里稍多油撒点盐， 怕被溅的开小火把鱼铺上去 然后自己控制火候开始煎鱼 一定不要急着翻面！一面煎定型了再翻面煎另一面 （全程起码五分钟以上 煎得硬硬的），煎好盛出备用。

3、锅内倒油，油热后放入葱姜爆香，然后沿着锅边淋料酒、酱油。

4、加水没过鱼（冷热水都可以）水加好后，放盐，醋，白糖，几滴老抽，然后盖上锅盖等开了后拿掉锅盖转中火开始煮透， 注意醋千万不要省略。

5、最后收汁时放韭菜段，红辣椒，爱吃辣的放小米椒，不介意香菜的可以放点香菜完美出锅。

三、香焗龙胆石斑鱼

食材：石斑鱼、洋葱、大蒜、生姜、小米椒、啤酒、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豆豉、糖、盐、黑胡椒

做法：

1、将龙胆石斑鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。然后切成鱼块。

2、在鱼块上均匀撒上适量的盐、黑胡椒和葱花。倒入料酒、生抽和蚝油，用手轻轻按摩鱼块，让调味料充分渗透入鱼肉。加入姜片，继续按摩均匀，腌制15-20分钟。

3、在锅中倒入足够的植物油，预热至中等温度。放入洋葱碎和大蒜碎，翻炒出香味。放入腌制好的龙胆石斑鱼块，用中火煎至两面微黄。

4、倒入啤酒，加入糖、盐和蒸鱼豆豉油，搅拌均匀。加入小米椒碎，继续翻炒均匀。盖上锅盖，中火烧5分钟，关火再焖2分钟。

5、将烹饪好的龙胆石斑鱼块装盘，撒上葱花和黑胡椒，可以搭配一些蔬菜，如青红椒、西兰花等，作为配菜，增加口感和营养。

四、小红斑豆腐汤

食材：小红斑3只、少许葱、姜片少量、豆腐

做法：

1、小红斑清理干净要先用厨房纸吸干水分，接着热锅冷油，锅很热然后再加油，把小红斑放进锅里煎至两面金黄色，轻轻翻面煎制，

2、把葱姜丢进去炒出香味后，加入开水，开水，开水，重要的事情说三遍，水莫过鱼即可，然后把豆腐切块放进去煮个7-8分钟即可，

3、汤会变得很白，开水跟煎制是关键，加入少许盐，胡椒粉，葱段，就可以出锅啦！非常的鲜美哦，今天又是简简单单一顿，鱼汤，青菜跟米饭。

五、番茄薯仔斑鱼汤

食材：活石斑鱼1条、番茄2个、薯仔4个、红萝卜半条

做法：

1、将石斑鱼洗净，用盐擦洗鱼皮，用水把粘液洗净，切成两段，沥干水份

2、薯仔、红萝卜去皮切块；番茄切十字花滚水去皮，切块

3、锅中放油，把姜片炒香，将鱼煎至金黄，淋上料酒

4、把所有材料加入煲中，加开水，大火烧10分钟，撇去浮沫，再小火炖半小时，加盐调味就可以了。这是一道汤菜，汤菜都可以吃，味道鲜美、营养丰富。

六、炸石斑鱼排

食材：石斑鱼、黄酒、生抽、淀粉、蛋黄

做法：

1、将石斑鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。用刀沿着鱼骨两侧切开，将鱼肉从骨头上整块片下。将片下的鱼肉去皮，然后切成厚约1厘米的鱼排。

2、在鱼排上均匀撒上适量的盐、黑胡椒、糖和葱姜粉。倒入黄酒和生抽，用手轻轻按摩鱼排，让调味料充分渗透入鱼肉。加入淀粉和蛋黄，继续按摩均匀，使鱼肉表面裹上一层薄薄的蛋液和淀粉糊，腌制15分钟。

3、在腌制好的鱼排两面均匀拍上一层淀粉，抖掉多余的淀粉。将拍好粉的鱼排放入蛋黄液中，让其表面均匀裹上一层蛋液。最后，将鱼排放入面包糠中，两面均匀裹上面包糠。

4、在锅中倒入足够的植物油，待木筷插入油中，周围出现小气泡，小心地将裹好面包糠的鱼排放入油中，注意控制油温，避免油溅伤人。

5、中火炸至鱼排两面金黄，鱼肉熟透，大约需要3-5分钟。炸好的鱼排用漏勺捞出，放在厨房用纸上吸去多余的油分。将炸好的石斑鱼排摆放在盘子上，可以根据个人口味，搭配番茄酱、沙拉酱或柠檬汁作为蘸料。