红烧肠头的做法，软糯Q弹，咸鲜香，越嚼越有劲，回味无穷

今天分享一道名为红烧肥肠的菜肴。

亲爱的朋友们，想必你们已经听说了重庆的网红“挑挑肥肠”吧。如果你们不在重庆，或者不想排队购买，那就自己动手尝试一下吧。我今天使用的是肥肠头，相对于肥肠来说，肉质更加厚实，更有嚼劲，制作方法也与肥肠相似。

首先，将黄豆泡发，最近天气比较炎热，建议将黄豆放入冰箱冷藏。今天我使用了肥肠头，个人感觉它的口感比肥肠更加有嚼劲。接下来，将肥肠用面粉和白醋清洗干净，然后放入冷水锅中，加入除腥三件套——葱、姜、料酒，煮约三分钟后关火，利用这个时间将血沫冲掉。将肥肠切成一节大拇指左右的小段。

接下来，准备配料：干辣椒、花椒、豆瓣酱、桂皮、八角、香叶、草果、葱段、大蒜、姜片。

然后，起锅烧油，油热后加入肥肠，用中火翻炒，随后加入适量高度白酒去腥增香。

接着，将肥肠上的水分炒干，再加入花椒、干辣椒、葱段、大蒜、生姜，继续翻炒2分钟。

接下来，加入桂皮、八角、香叶、草果、豆瓣酱，开大火炒香后关小火，倒入生抽再炒2分钟。

接着，往锅里倒入没过食材的开水，一定要使用开水，然后加入泡好的黄豆，加入老抽和适量蚝油，如果不喜欢吃甜味，可以少放或不放蚝油。烧开后盖上锅盖，关小火炖一个半小时。宝宝们记得中途要翻面，否则容易粘锅。

揭开锅盖后，香味扑鼻而来，开大火翻炒几下即可出锅。

这道菜口感软糯Q弹、咸鲜香、辣油、油润不腻人、越嚼越有劲、黄豆又香又耙，真的让人回味无穷。