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自制猪皮冻的做法,记住“泡一泡,刮一刮,搓一搓”,皮冻晶莹剔透无异味

100次浏览     发布时间:2024-12-23 11:02:02    

对于喜欢吃,喜欢研究,喜欢制作美食的“美食家”来说,他们可以将一切能利用的食材都完美地利用起来,做出五花八门令你意想不到的美食,就比如今天的主角“猪皮”,很多人买肉都会嘱咐老板将猪皮去掉,但是这些廉价的猪皮在“美食家”手中就摇身一变成了金银剔透,口感Q弹的猪皮冻。


猪皮冻制作其实很简单,但是非常的耗时间,但是那种看着金银剔透,吃到嘴里口感Q弹的感觉真的很不错,完美的让人有满满的成就感,但是要想把猪皮冻做的很完美还是有一点小技巧的,今天就教大家做猪皮冻是要先“泡一泡,刮一刮,搓一搓”,这样皮冻才会透亮不浑浊,还没有异味。

废话不多说,请看如下操作步骤

——猪皮冻做法——

食材准备:猪皮,葱姜,食盐,白醋

用料酒“泡一泡”

这里的“泡一泡”其实就是焯水煮一煮,这一步的目的是为了去除猪皮中的异味,并通过开水来软化猪皮,使后续的步骤更加容易操作,我们只需将洗净的猪皮凉水下入锅中,加入料酒煮开后撇去浮沫再煮2分钟,关火后再浸泡5分钟即可,也可以适当的撒入即可干花椒来帮助压制猪皮的异味。


注意焯水一定不要煮的时间太长了,防止猪皮“胶质”流失太多,影响后续的凝固。

用刀“刮一刮”油脂

倘若你做的猪皮冻在没有添加酱油的情况下显得很浑浊,或者不容易凝固成型,这多半是因为猪皮上的油脂没有清理干净的原因,焯水后的猪皮油脂也被软化,我们这一步用刀来“刮一刮”就非常的方便了,尽量的多多刮几遍,知道猪皮有点透亮就可以了,同时这个时候也应该用一个手动刮胡刀将背面的猪毛也清理一下。


用白醋和食盐“搓一搓”

这刮好的肉皮用刀切成细长条,然后加入一汤匙的食盐和适量的白醋,用手搓洗几遍,这样做的目的同样也是为了去除肉皮的油脂,并充分的去除猪肉皮的异味,搓洗好的肉皮要再使用清水多多的冲洗几遍,防止醋味残留。


接下来就是最耗时间的煮了,将肉皮入锅加入,再加入约3倍的清水,葱姜适量,开火煮约一个半小时即可,煮的时间比较长,建议大家用电饭锅来煮更好,最后将葱姜捞出丢弃,根据需求调入适量的食盐,喜欢颜色深一点的也可以加一点生抽或者老抽,搅拌均匀后,冬季放在室外自然冷却凝固定型即可,吃得到时候还需要搭配蘸料,最简单的香醋加生抽加蒜末和辣椒油即可。


——有话说——

肉皮冻好吃,但是制作起来比较的耗费时间,如果其中一个环节有误,很有可能影响最后的成品,今天为大家分享的“泡一泡”,“刮一刮”,“搓一搓”3个技巧就非常的实用,但是制作时还需注意以下这几个小细节:

  1. “泡一泡”也就是用料酒稍微焯水一下,需要注意的就是千万不要煮的时间太长即可,防止胶质流失太多。
  2. 猪皮上附着很多的油脂,这是影响皮冻是否透亮,是否容易定型的关键,所以这些油脂必须要全部的“刮一刮”,清理干净。
  3. 猪皮有很大的异味,我们做其他需要带皮的菜肴时都是通过火烧的方式去除异味,但是这个肉皮冻是不适合火烧的,很容易使皮冻制作失败,再下锅煮之前请用食盐和白醋搓洗几番即可,搓洗后要用清水反复冲洗干净即可。
  4. 入锅时的水量稍多一点也不碍事,关键是最后关火后还有多少水,最后水量留的多了很容易不凝固,最好保持和肉皮一比一的比例最好。