说到山西省，不用多说我们的脑里都会想起面条，老陈醋，还有那些鲜美无比的粗面杂粮，这里呢我想介绍的是山西的第二大城市，地理位置再山西的北部，紧挨着黄土高原，国家对大同的文化也是有保护的，这里也有着许许多多老一辈留下来的美味面条，还有各种各样的小吃，所以在网上就流行这么一句话："吃美食到大同，这里的美食多的数不胜数"接下来就让我给大家介绍介绍大同人民的早餐，刀削面，压豆面，抿八股儿，宽面拿糕。

刀削面

大同刀削面是山西著名小吃面食当中的王中王，面条不软不硬，吃起来口感绝佳。虽说面条有许多种类的吃法，可是在山西大同做的的面大多还是刀削面为主.第一呢是由于大同人民的长期的饮食习惯和传统从影响的，第二呢则是刀削面在面的种类当里的确可以担任头牌这个称号。拌着肉块，配上调料，吃起来让你有一种思乡的味道。在做这一碗面的时候我们要先做由佐料做成的臊子（也就是汤料），做这碗面所准备的材料：大量的硬面团，花椒面，味精，老陈醋，生抽，耗油，葱，蒜，盐，还有肉。

具体操作：

1：先炒肉，把事先准备的肉放到锅内炒，直到熟了为止。

2：紧接着加入辣椒、葱、蒜，待到炸到颜色变黄散发香味的时候，家里老陈醋。

3：汤料最后加入生抽，加上差不多两瓢水，放入调料花椒面，味精等。

4：烧上大约10分钟待到水热即可，这样汤料就做好了。

5：用锅烧一锅开水，用左手托住硬面条，右手用削面用的刀具顺着面一大片的削开，再把削下的面团放入烧开的锅里即可。

6：烧上5分钟面就好了，捞出来放到碗里。

7：加入汤料，然后根据自己的爱好还可以加上一些香菜。

压豆面

为什么大同的压豆面在世界呼吁这高，这是因为大同这个城市因为地理环境的因素，所生产的豆类的质量是非常高的，种类也是很多，所以做出来的压豆面是非常招人喜爱的，当你把一碗压豆面吃进肚子里，你会感到一股股暖暖的感觉。压豆面中有着大量的蛋白质成分，还有许多淀粉，糖类，还有维生素等矿物质。对那些高血糖高血压的病人有着一定的缓解功效。所以你们来到大同可不要忘记尝上一碗。做这碗面的准备材料有豆面，水，西红柿鸡蛋，花椒粉，葱，姜，蒜。油，盐，生抽等。

具体做法：

1：把豆面和面粉混合在一起，缓缓倒入水，用手揉成硬面团。

2：用压面的专用工具，操作就是把一小块面团放到工具里边，对准事先烧开的热水，转到工具，将挤压出来的面条掉到锅内

3：最后待到煮熟为止。

4：接下来就要做汤料了，起锅加热，倒一些油，放出西红柿鸡蛋翻炒。。

5：加入葱，姜，蒜。生抽等

6：汤料洒在面条上，根据自己的爱好加入香菜等。

莜面拿糕

蔑面拿糕是大同独创的一种糕点，主要就是由莜面做成，从色泽上看，偏黄，味道上有点酸味，也会有点辣味。大同老百姓的做法就相当的简单，他们会从自己种的菜地里找几根胡萝卜，切开之后撒上香菜，再倒上酱油，生抽，老陈醋，加上盐，在倒上一些麻油，调味的，就这样就可以食用了.

具体做法：

1:先起锅烧水，然后从开水锅里舀出一碗热水，主要是为了备用。

2:拿上擀面棒，把准备的汤面拿出来放入锅中，直到成为硬面团，这样大概外形就已经成型。3：下一步就是用工具将面划几个口子，把一碗热水倒上去。煮2分钟左右。

4：最后放入调料，主要放醋，酱油。就这样美味的蛋糕就做成了。